FORMATION CHOCOLAT DE NOEL ROYAUME DU CHOCOLAT

Notre objectif pédagogique :
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Maitriser les différentes techniques de cristallisation des chocolats, les différentes recettes de fourrages, les différentes techniques de moulages, les coulages de sucettes et de corps creux, la réalisation des pièces artistiques, et les différentes techniques des décors en chocolat.

Modalités et délais d’accés:
 Stage réalisé en intra .       

Durée:2 jours de 7 heures selon vos disponibilités.

Tarif à partir de 48,00 € après étude des besoins.

Délai d’accés: possibilité de réaliser la formation              

dans le mois après analyse du dossier.

   Public et pré-requis :
   Public : pâtissiers et boulangers                
   Tout accessibilité de personne en situation de handicap  (PSH )                       
   Pré-requis : aucun pré-requis.    

Contenu de la formation :

Niveau 1 :

Exposé technique sur les différentes variétés de couverture de chocolat. Exposé technique sur les cristalisations de chocolat et la mise au point de celle-ci. Exposé technique de différents intérieurs ; ganache à chaud, ganache à froid, orangettes, pâtes d’amandes, liqueurs, ganache liquide, ganachesemi-liquide, ganache solide,praliné. Préparation et réalisation du praliné .

Niveau 2 :  

Récapitulation du niveau 1 .

Moulage ou dressage ou garnissage dedifférents            

bonbons chocolat .

Enrobage à la machine et manuellement.

Niveau 3 :

Récapitulation du niveau 1et 2 .  Récapitulation du niveau 1et 2 . Préparation et réalisation du chocolat plastique.    

Préparation et réalisation de matrices pour confectionner des pièces personnalisées sansmoules.    

Montage des pièces de loterie (vitrine) et de centre de table.

Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :
Formation-action : l’ensemble des productions sont réalisées par les stagiaires eux-mêmes.               

Analyse critique desréalisations.

Apports de connaissance techniques et théoriques.

La formation sera assuré par
Mr DidierBARRIELLE boulanger,pâtissier,confiseur,chocolatier,glacier, formateur diplomé.

Modalités de suivi, d’évaluation et de validation :
Suivi : Une feuille d’émargement est signée par le stagiaire et le formateur pardemi-journée.

Evaluation : Questions et réponses puis mise en situation des réalisations en fabrication.

Validation:Attestationdefindeformation ( aucun recyclage n’est nécessaire ).