<\/p>\n\n\n\n
Notre objectif p\u00e9dagogique :<\/strong> Ma\u00eetriser les<\/strong> diff\u00e9rentes<\/strong> techniques de fabrication de pains et de<\/strong> pains sp\u00e9ciaux.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Diff\u00e9rencier les diff\u00e9rents temps de<\/strong> p\u00e9trissages et les diff\u00e9rents p\u00e9trissages<\/strong> avec p\u00e9trin spirale et oblique.<\/strong><\/p>\n\n\n\n G\u00e9rer les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de pousses<\/strong> de fermentation de la p\u00e2te avec ou sans<\/strong> levain.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Respecter toutes les \u00e9tapes de production<\/strong> dans l\u2019ordre de r\u00e9alisation.<\/strong><\/p>\n\n\n\n G\u00e9rer les temps et temp\u00e9ratures de<\/strong> cuissons.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Savoir calculer les diff\u00e9rents prix de vente<\/strong> des pains ( \u00e0 la pi\u00e8ce et au poids )<\/strong><\/p>\n\n\n\n Modalit\u00e9s pratiques :<\/strong> Dur\u00e9e : 2 jours de 9 heuresselon vos disponibilit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Tarif , \u00e0 partir de 48,00 \u20ac apr\u00e8s \u00e9tude des besoins.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9lai d\u2019acc\u00e8s: possibilit\u00e9 de r\u00e9aliser la formation dans le mois, apr\u00e8s analyse du dossier.<\/p>\n\n\n\n Public et pr\u00e9-requis :<\/strong> Tout accessibilit\u00e9 aux personnes<\/p>\n\n\n\n en situation de handicap (PSH)<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9-requis : aucun pr\u00e9-requis.<\/p>\n\n\n\n Contenu de la formation : 1 er jour<\/strong> Pr\u00e9paration et r\u00e9alisation des mises en place des recettes avec ou sans bassinage ,\u00a0 avec ou sans autolyse .<\/p>\n\n\n\n Diff\u00e9rents fa\u00e7onnage machine et mains.Conseil en temp\u00e9ratures de base et temp\u00e9ratures decuisson.<\/p>\n\n\n\n Explications sur le calcul des prix de vente . Moyens p\u00e9dagogiques, techniques et d’encadrement :<\/strong> Analyse critique desr\u00e9alisations.<\/p>\n\n\n\n Apports de connaissances techniques et th\u00e9oriques. <\/p>\n\n\n\n La formation sera assur\u00e9 par Mr Didier BARRIELLE boulanger, p\u00e2tissier, confiseur, chocolatier, glacier, formateur dipl\u00f4m\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\u00a0A l’issue de la formation , le<\/strong> stagiaire sera capable de :<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Stage r\u00e9alis\u00e9 en intra.<\/p>\n\n\n\n
Public:boulangers et p\u00e2tissiers.<\/p>\n\n\n\n
Expos\u00e9 technique sur diff\u00e9rentes farines et diff\u00e9rents ingr\u00e9dients pour r\u00e9aliser les pains sp\u00e9ciaux. Expos\u00e9 technique sur diff\u00e9rents levains et levures.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
2 \u00e8me jour<\/strong>
Explication de diff\u00e9rents temps de pointage, d’appr\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Formation-action : l’ensemble des productions sont r\u00e9alis\u00e9es par les stagiaireseux-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\nModalit\u00e9s de suivi, d'\u00e9valuation et de validation :<\/strong>\n\n <\/strong>Suivi : Une feuille d'\u00e9margement est sign\u00e9e par le stagiaire et le formateur par demi-journ\u00e9e.\nEvaluation : Questions r\u00e9ponses puis mise en situation des r\u00e9alisations en fabrication.\nValidation : Attestation de fin de formation ( aucun recyclage n'est n\u00e9cessaire ).<\/code><\/pre>\n\n\n\n